Le Chai
ABRITER SES SECRETS
Le chai ultra-moderne situé à Rochefort sur Loire a la volonté de combiner les meilleures techniques de vinification avec un esthétisme rare.
Il se veut lieu d’échange et de convivialité.
Les oeuvres d’art qui éclairent cet espace particulier distillent leur fine poésie, rythmant ainsi l’élevage des vins par leur silencieuse mélodie.
Les visiteurs se retrouvent alors plongés dans un univers unique.
La salle de pressoir
Ne pas se presser…
Après avoir été délicatement vendangés à la main, les raisins sont transférés dans un pressoir pneumatique. Lequel va délicatement presser les baies.
Après immobilisation, le jus issu du pressurage est transféré par gravité vers une cuve, située au niveau inférieur.
La cuverie
Plonger dans le grand bain
En fonction des cuvées, les jus des vins blancs sont acheminés vers des cuves inox, des cuves tronconiques ou mis en barriques.
Les vins rouges connaissent un traitement différent : les raisins sont mis entiers (sans la rafle) dans une cuve tronconique pour entamer la macération et la fermentation. Ce n’est que dans un second temps que le vin est entonné en barrique pour l’élevage.
Le domaine a réalisé d’importants investissements et a notamment installé un système de thermo-régulation, essentiel dans la maîtrise et la précision de la vinification.
La cave
Attendre en silence
Les vins du Domaine FL sont placés en fûts de chêne dans le chai, le bois ayant l’avantage de permettre une micro-oxygénation naturelle.
Chaque année, une partie des barriques, fabriquées par des tonneliers français au savoir-faire incontesté, est remplacée par des barriques neuves.
Il s’agit ici d’apporter complexité et structure aux vins, sans trop les marquer.
C’est ensuite à l’équipe du domaine de décider du temps de vieillissement des vins en barriques, avant leur mise en bouteille, en fonction des millésimes.